Как приготовить французскую выпечку дома
NEFT

Как приготовить французскую выпечку дома

Пошаговый рецепт знаменитых круассанов и фирменных завитушек от кафе-пекарни «Булка».
Как приготовить французскую выпечку дома
Лайфстайл

Готовить дома уже давно стало трендом. Но есть важное условие: рецепты должны быть простые и всем понятные. В этом спецпроекте кафе-пекарня «Булка» рассказала, что такое лизон, зачем при выпечке класть круассан хвостиком вниз и поделилась парой простых рецептов, которые вы легко сможете повторить в домашних условиях.

Круассаны
с ветчиной и сыром

Воздушный, пористый круассан с тонкой хрустящей корочкой

Завитушки
с творогом

Нежная выпечка с творожно-сливочной начинкой

Круассаны считаются символом французской кулинарии. Однако в Австрии их выпекали еще в XIII веке, а во Франции они впервые появились лишь в 1770 году. Наиболее правдоподобной считается легенда о венском пекаре Питере Вендлере, который в честь победы Австрии над Османской империей в 1683 году испек булочку в форме полумесяца — элемента турецкого флага.

Что нужно:

Слоеное дрожжевое тесто500 гр
Сыр120 гр
Ветчина150 гр
Яйцо1 шт
Вода20 мл
Мука для раскатки
Кунжут для посыпки

1

Раскатываем тесто. Немного муки посыпаем на рабочую поверхность и на тесто, чтобы оно не прилипало. Примерная толщина должна получится около 0,5 см.

Для того, чтобы в выпечке было больше слоев, нужно раскатывать тесто в одном направлении.

2

Разрезаем тесто на три равных прямоугольника, затем каждую часть еще раз разрезаем по диагонали. Получаются небольшие треугольники. Каждый из них снова немного раскатываем, делаем небольшой надрез со стороны широкого основания, чтобы потом было удобно сворачивать круассан.

3

На широкую часть треугольника выкладываем начинку: ветчину и сыр.

Начинка может быть сытной и сладкой: можно использовать шоколад, ягоды, джем, сыр и ветчину. Сыр лучше всего брать полутвердых или твердых сортов, потому что они хорошо плавятся. Например, подойдут российский, голландский, гауда или эдам.

4

Аккуратно заворачиваем круассан и немного закругляем его по бокам в форме полумесяца. Самое важное — положить круассан хвостиком вниз, чтобы он не раскрутился при выпекании.

5

Готовим лизон для обмазки, который делает круассаны золотистыми и создает тоненькую корочку. Для этого в отдельной чашке смешиваем яйцо с небольшим количеством воды и аккуратно взбиваем вилкой. Затем обильно смазываем им каждую штуку. Сверху посыпаем кунжутом и выпекаем в духовке 15 минут при 180 градусах.

Материал подготовлен при поддержке кафе-пекарни «Булка»
Малыгина, 59, +7 (3452) 63-34-50
instagram.com/bulkatmn

Франция славится своими булочными. Согласно французским законам, даже самая маленькая деревня должна быть обеспечена свежим хлебом. Выпечку там делают дважды в день, и даже самый популярный фастфуд готовят в багете. Кроме того, в ассортименте булочной много выпечки к завтраку: круассаны, булочки с шоколадом и другие виды сдобы.

Завитушка напоминает другое изделие — улитку, которую делают с корицей, сахаром, маком, изюмом, орехами, повидлом, кунжутом, сыром и другими всевозможными начинками.

Что нужно:

Слоеное дрожжевое тесто500 гр
Творог 9% жирности500 гр
Сахар200 гр
Яйцо только желток4 шт
Ванилин15 гр
Мука для раскатки
Сахарная пудра для посыпки

1

Немного муки посыпаем на рабочую поверхность и на тесто, чтобы оно не прилипало. Хорошенько раскатываем тесто, чтобы пласт получился широким. Примерная толщина — около 0,5 см.

2

Смешиваем в чашке творог, сахар, ванилин и два яйца. Остальные два оставим для смазывания.

Творог важно взять именно жирный, минимум 9%. Если взять меньшей жирности, то изделие потеряет форму, а творог не будет таким зернистым.

3

Когда начинка будет готова, выкладываем её равномерно на тесто по всей ширине.

4

Аккуратно и не торопясь скручиваем тесто в рулет, немного вытягивая его в стороны. Затем разрезаем на части примерно по 3-4 см. Должно получится 12-14 завитушек.

Вместо ванилина можно использовать ванильный сахар, но тогда обязательно нужно немного уменьшить количество простого сахара.

5

Каждый рулетик немного прижимаем. Формируем круглое изделие и обильно смазываем желтком. Обязательно нужно смазать верх и края.

6

Выпекаем в духовке при 180 градусах 15 минут до золотистой корочки. Готовое изделие посыпаем сахарной пудрой.

Готовое тесто для выпечки можно купить в пекарне «Булка».

Материал подготовлен при поддержке кафе-пекарни «Булка»
Малыгина, 59, +7 (3452) 63-34-50
instagram.com/bulkatmn

— поделитесь рецептом

восстановление пароля

Вы получите письмо с инструкцией для восстановления пароля

Назад