Ильшат — слесарь КИПиА в нефтегазе. Сейчас ему 34 года, из которых десять лет он работает в отрасли. Помимо этого, он также занимается и своим небольшим делом — производит вяленые продукты из мяса по современной технологии и продает их.
Сколько Ильшату удается заработать на колбасках, он рассказал NEFT.
К нефтянке пришел не сразу
Я учился на электромонтера, потом переучился на слесаря контрольно-измерительных приборов и автоматики (КИПиА). Попробовал поработать на заводе — не понравилось. Пробовал заниматься бизнесом: родственники поставили управлять кафе, но в силу молодости я не справился. После этого работал в ресторане администратором, а потом все-таки пошел на вахты.
Начал работать в нефтяной компании и летать на север. Сейчас я уже десять лет как в нефтянке, работаю слесарем КИПиА в Ямало-Ненецком автономном округе, а живу в Нефтекамске. Работа тяжелая, для сильных духом. Но она закалила меня, поэтому буду тут, пока могу. Платят тоже неплохо: 90 тыс. рублей в месяц выходит.
Хотел придумать хорошую еду для вахты
Я всегда любил готовить дома. А когда начал ездить на вахту, столкнулся с тем, что там не очень хорошо кормят. Поначалу пробовал вяленую рыбу с собой брать, грудки куриные. Но все это за месяц портилось. В итоге купил себе вакууматор, сушилку — и понеслось. Начал делать вяленое мясо по технологии су-вид и возить с собой.
Эта технология позволяет готовить в вакууме, где продукт получает тепловую обработку без соприкосновения с воздухом или поверхностями. Она пришла к нам из стейк-хаусов, где заготовки для стейка с определенной температурой достают из емкости, обжаривают и подают готовыми уже через несколько минут.
Но самое главное — выходит своего рода консервация, если не проколоть пакет с мясом. И вкуснее, чем консервы. Я и в горы беру, и на охоту, и на вахту. А еще продаю клиентам и недавно отправил гуманитарку в армию.
Потратил полмиллиона
Для того, чтобы начать готовить по технологии, пришлось купить профессиональный агрегат, швейцарский. Стоит такой примерно 200 тыс. рублей. Еще купил дегидратор за 100 тыс рублей, вакууматор и импортную вакуумную упаковку с запасом где-то на 100 тыс. рублей. Плюс еще всякое по мелочи — вышло в итоге 500 тыс. рублей.
Для этого взял кредит, который, кстати, уже выплатил и отбил. Сейчас уже из заработанных денег коплю на обновление техники. Например, надо приобрести профессиональный вакууматор. А еще хочется купить шкаф для сыровяла — это более благородный метод приготовления и премиальные продукты.
Постоянные клиенты
Первым моим клиентом был мой друг, он в скорой помощи работает. Как-то раз увидел, что я беру такую еду с собой, и ему тоже захотелось на смену. Так и пошли первые продажи. Сейчас у меня не так много клиентов, может, пара десятков. Но мне их хватает, чтобы начинать работу еще на вахте и трудиться все время межвахты.
Мне нравится приносить людям радость своими продуктами. Сейчас я могу вялить колбаски из индейки, бобра, лося. Делаю мясные чипсы из свинины из индейки, ветчину из домашнего мяса и дичи, а еще колбаски-гриль и кусковое мясо. И готовлю блюда, которые сам и тестирую в разных условиях.
Труднее всего было видеть реакцию людей, которые говорили: «А зачем ты этим занимаешься?» Это как-то демотивировало. А сейчас у меня есть друзья, которые поддерживают и спрашивают, когда же я им что-то новое приготовлю. Это подталкивает дальше работать.
И еще сложно было рекламироваться. Я начал тогда выкладываться в разных пабликах, показывать свою продукцию. А у нас в городе много тех, кто коптит мясо. Они под моими постами рекламировали себя, мол у них тоже вкусно, но дешевле: «Су-вид этот, зачем эти технологии непонятные? Вот, приходите и забирайте наше».
Цена
На приготовление одной порции продукции уходит один-два дня. Сыровял делать придется дольше, так как там мясо созревает по несколько месяцев. Но там и вкус совсем другой, и цена, конечно.
Я в цене сначала придерживался механики, которую мне объяснили мясники в ресторане: нужно цену продукта умножить на 200. Сейчас все иначе: я считаю затраты на мясо, расходники, потраченное время и часть на финансовую подушку, чтобы с доходов уже вкладываться. В сумме выходит 500 рублей за упаковку. Я держу эту цену, но при этом вес одной пачки приходится уменьшать, потому что мясо постоянно немного дорожает.
Дичь для изделий я добываю сам на охоте, а свинину, говядину и индейку закупаю. Основное мясо — это как раз индейка. Я определил для себя местного производителя, тут очень хорошая и сочная индейка, из которой получается отличная ветчина, а бедра идут на гриль. В крупных агрохолдингах мясо хуже. Это мой секрет успеха, так скажем.
Закупаться я начинаю еще на вахте. Как правило, на закуп уходит порядка 100-120 тыс. рублей. За время работы я уже отбил вложенные полмиллиона. Если же говорить о доходах, то в среднем чистыми за месяц на мясе я зарабатываю около 60 тыс. рублей.
Почему не уходит из нефтянки
Вялить мясо — это тоже тяжелая физически работа. От нее тоже нужно отдыхать. Поэтому я не хочу делать из этого бизнес. Воспринимаю как хобби, отдушину, возможность делать полезное дело на межвахте. Да и совмещать не так сложно: месяц отработал, а потом месяц — для творчества и перезагрузки.
Тем более, потребителей для моих продуктов не так уж много. Все-таки купить обычную колбасу в магазине намного дешевле, и люди предпочитают делать так. Поэтому планирую совмещать с работой и дальше.
