Окрошка – холодный, освежающий суп с хрустящими овощами – считается главным блюдом летнего сезона. Однако специалисты Роскачества предупреждают: оно может стать причиной серьезного пищевого отравления, если не соблюдать строгие правила его приготовления и хранения. Об этом сообщает «PRO Астрахань».
По словам экспертов, окрошка входит в список наиболее опасных продуктов с точки зрения микробиологии. Сочетание вареной колбасы или мяса, яиц, свежих овощей и кислой заправки (кваса или кефира) создает идеальные условия для стремительного размножения бактерий. Нарушение температурного режима превращает освежающий обед в источник токсинов уже через пару часов после приготовления.
Роскачество устанавливает четкие временные рамки: готовая заправленная окрошка, как и нарезанные сухие ингредиенты, может храниться в холодильнике не более 24 часов. После этого срока даже при отсутствии видимых признаков порчи продукты теряют свою безопасность. Если блюдо залито кефиром, сывороткой или квасом, счет идет на часы. Кислая среда лишь на короткое время сдерживает рост микроорганизмов. Употребить заправленную окрошку рекомендуется в течение 6–8 часов. При комнатной температуре блюдо становится непригодным для употребления всего через 2–3 часа, а в условиях экстремальной летней жары этот срок сокращается вдвое.
Безопасность блюда начинается с подбора ингредиентов. Колбаса с истекающим сроком годности – это «бомба замедленного действия» для пищеварения. Яйца перед добавлением в блюдо необходимо тщательно вымыть с мылом. На скорлупе могут находиться миллиарды опасных бактерий, которые легко попадают в общую массу при чистке. А квас в жару может забродить быстрее, чем испортятся овощи.
Тем, кто предпочитает готовить впрок, специалисты советуют хранить нарезанные ингредиенты в разных герметичных контейнерах в холодильнике. Смешивать и заправлять блюдо следует непосредственно перед подачей на стол. Но даже при таком подходе оставлять заготовку «на завтра» не рекомендуется.
Существуют явные сигналы того, что окрошка испортилась: появление мелких пузырьков газа, резкий кисловатый запах и изменение привычного вкуса. При обнаружении любого из этих признаков блюдо необходимо утилизировать.
Ранее NEFT писала, во сколько югорчанам обойдутся продукты для приготовления окрошки. Одна тарелка холодного супа будет стоить около 146–183 рублей.
